藥食同園

白鶴靈芝＿爵床科 別名：仙鶴草、仙鶴花、白鶴草。 學名：Rhinacanthus nasutus 用途：青草茶原料、青草藥。 多年生常綠亞灌木，莖圓柱形，莖節膨大。 嫩莖及葉有香氣，嫩枝葉翠綠色，老枝灰白色。 葉全緣或稍波浪狀，長橢圓形，頂端短漸尖或急尖。背面葉脈突起，葉柄短。 聚繖花序，生於枝梢或葉腋，花冠白色，上唇披針狀，下唇短三裂，像白鶴。 白鶴靈芝的花型特殊，如同一隻白鶴，因此有白鶴草、仙鶴草、仙鶴花…等稱呼。 主要用途為民間草藥，被認為功效有如靈芝，故青草界命名為白鶴靈芝， 原產亞洲熱帶地區，台灣於1960年由香港引進，通常當作藥草種植，或是少數當作觀賞植物。 白鶴靈芝一般使用綠色的莖葉部份，具有清熱退火、潤肝清肺、消炎解毒等功效，通常用於火氣大、疲勞、肺熱咳嗽、改善高血壓等用途，根部則用於心血管的保健。 白鶴靈芝可以單味煮茶飲用，夏季解暑可加入仙草、黃花蜜菜等。咳嗽可加入魚腥草、薄荷。 也有人會磨粉，裝入膠囊中食用。 白鶴靈芝的味道香醇可口，是常見的青草茶原料。 除了用於改善火氣大，對於熬夜疲勞也很適合。如果對於茶葉或咖啡不適，可以嘗試使用白鶴靈芝。可避免咖啡因或茶鹼造成的胃酸過多、心悸、睡眠失調…等。 (以上資料僅供參考，有需求請詢問專業醫事人員) 在家熬煮可加少許冰糖或紅糖來增加口感，或是加入枸杞、紅棗等。 白鶴靈芝在雲南貴州一帶的民眾，會把它當作外用藥，將葉片曬乾磨粉，外敷刀傷出血、腫傷、毒瘡或皮癬，在中國也被稱為「癬草」，也有人稱為雲南白藥。 (以上資料僅供參考，有需求請詢問專業醫事人員) 白鶴靈芝適合種在開闊的地面上，根系發達，才會生長得茂密；花季於春末至夏季，清明節前後為最佳的賞花期，雖然花開很多，但是台灣的白鶴靈芝不會結果，僅能採用扦插方式繁殖。 2020.01.15初稿 2022.12.29修正

食茱萸(紅刺蔥)＿芸香科 學名：Zanthoxylum ailanthoides 別名：紅刺蔥、刺江某、鳥不踏 用途：葉片、果實可作為食材香料，中草藥植物。 多年生落葉大喬木，冬季明顯落葉，莖直立生長，少有分支，樹幹有短硬瘤刺，枝葉密被銳尖刺。 奇數羽狀複葉互生，幼時常呈紅色，葉柄、葉脈具刺。 小葉對生，具油腺，有芳香味，小葉披針狀長橢圓形，邊緣有規則性細鋸齒，葉背粉白色。 食茱萸雌雄異株，聚繖花序頂生，花瓣淡黃白色。 蓇葖果有硬殼，熟時開裂。果瓣淡紅褐色，表面多油點。 種子黑色，有光澤，卵形。 食茱萸的葉柄、葉脈、莖幹上密生銳刺，也被稱為鳥不踏、刺江某。 每年冬季會落葉，隔年抽芽展葉，幼嫩芽及葉柄呈紅色，有類似蔥的辛香味，故稱紅刺蔥。 老葉的刺較少，外觀與小時候差異甚多。 芸香科的植物因為有特殊香氣，自古以來就是重要的香料植物。 食茱萸的果實，氣味芳香、味道辛辣，在古代會製成調味料，與花椒、薑並列為「三香」。 在明代以前的四川料理，都是使用食茱萸。但明末辣椒傳入中國後，食茱萸的地位就被辣椒取代。 不過食茱萸實用的用途並沒有完全消失，很多地方依舊會使用食茱萸來烹飪，作為調香增味、祛腥解膩的香料。 食茱萸藥用以莖皮、果實為主，具有袪風通絡、活血散瘀、殺蟲止痛的效果，民間以莖幹入藥，用於改善風濕痹痛、跌打損傷、筋骨痠痛等用途。葉及果實則用於舒緩腹痛腹瀉、外傷蛇咬等。 (以上資料僅供參考，有需求請詢問專業醫事人員) 2020.03.10初稿 2022.12.28修正

大花咸豐草＿菊科 學名：Bidens pilosa var. radiata 別名：赤查某、鬼針草、含風草、錦洲草 用途：路邊野草、野菜、青草茶原料、中草藥 一或二年生草本。老莖稍木質化，嫩莖四方形。 葉對生，三出複葉或羽狀五葉，開花時偶有單葉。小葉卵形或卵橢圓形，先端銳尖或漸尖，葉緣鋸齒狀。 頭狀花序頂生或腋生，具長梗。舌狀花白色4~8枚，管狀花黃色五裂。 瘦果黑色，條形，略扁，具稜。頂端芒刺2~4枚，具倒刺毛，可附著於人畜身上。 咸豐草廣泛分布於歐亞大陸、非洲、澳洲、大洋洲等地。台灣原生有白花鬼針、小白花鬼針。 大花品種是1976年蘆洲蜂農李錦洲，因台灣缺乏一年四季開花的蜜源植物，故從琉球引進大花品種的種子，於北部蘆洲開始種植，至此大花品種迅速蔓延全台。 台灣養蜂協會為紀念他的貢獻，也把大花咸豐草稱為「錦洲草」。 不過大花咸豐草的繁殖能力強，因此成為野外最常見的品種。 其他品種只有在人煙罕見的山區才能發現。 咸豐草取得容易，因此用途廣泛。嫩葉可以食用，可川燙、拌炒、煮湯或切碎煎蛋。花朵可泡茶。 咸豐草是民間青草茶常見的原料之一，青草店俗稱含風草。 有消暑解熱、清肝、降壓、利尿、散淤，很適合夏天或燥熱的人飲用。單方或複方皆可，常見搭配魚腥草、仙草和薄荷等一起熬煮。 有研究發現萃取物能抑制血糖，故民間用於血糖的保健及控制。 (以上資料僅供參考，有需求請詢問專業醫事人員) 大花咸豐草在陽光充足的空地就能生長，算是取得容易的植物，如果自行採集，則需留意四周環境，有農藥汙染、車輛經常往來的地方都要避免摘採。 2020.03.18初稿 2022.12.21修正

薑黃＿薑科 學名：Curcuma longa 別名：黃薑、寶鼎香 用途：香料、咖哩原料、染劑、保健品、中草藥 葉基生，兩兩排列，葉柄下部鞘狀，與葉片等長。 葉片長橢圓形，長25~40公分，寬10~20公分。 先端漸尖，基部漸窄，兩面無毛。 根狀莖粗短，圓柱狀，分枝塊狀，叢聚呈指狀或蛹狀， 根狀莖斷面鮮黃色，味道芳香。 根粗壯，從根狀莖生出，末端偶有膨大的紡錘狀塊根。 根狀莖斷面為黃色或橘黃色。塊根的斷面則為白色或淡黃色。 穗狀花序直立，生於地下莖抽出的花葶上，長10~15公分。花序肉質多汁，苞片綠色，上部帶淡紅色渲染，卵形，約3~4公分。 花淡黃色，與苞片近等長，不外露。夏末秋初時節開始開花。 薑黃為薑科植物，地下有膨大根狀莖。根狀莖具有香氣，常被當作各種香料，如薑、野薑花、南薑…等。薑黃的根狀莖比起其他薑科，黃色更加明顯，因此被稱為薑黃、黃薑。 薑黃因為具有大量的薑黃素，因此可當染料使用。 薑黃嚐起來味苦而辛，根狀莖東南亞、印度料理的重要香料之一。 常見的咖哩粉，就是因為加入深黃色的薑黃粉末。 薑黃原產於印度東南部，後來傳至東南亞及中國地區。適合於攝氏溫度20°C和30°C之間，日照及雨量充沛的地方生長。目前廣泛分布於亞洲熱帶及亞熱帶地區。 傳統的薑黃於秋季開花，花期結束後，地上部會隨之乾枯凋謝。可於1~2月種植，於冬季落葉前後採收。薑黃當年度即可採收，越年的老莖常有腐爛的現象，所以不建議超過種植超過3年。 薑黃味苦、辛、性溫，具有破血行氣、通經止痛的功效。是中醫著名的傷科要藥。 常用於改善血瘀氣滯產生的的心、腹、胸、脅痛，經閉、產後腹痛、跌打損傷、風濕痹痛等。也外敷於風濕、外傷、癰腫疔毒。 薑黃於唐代引進，首見於《新修本草》：「味辛、苦，大寒，無毒。主心腹結積，疰忤，下氣破血，除風熱，消癰腫，功力烈于鬱金。」「葉、根都似鬱金，花春生於根，與苗并出，夏花爛，無子。根有黃、青、白三色，其作之方法與鬱金同爾。」 現代市售的薑黃有各種品種及顏色，其實在古代就有了。 秋薑黃－傳統使用的薑黃，根部鮮黃，秋季開花。 春薑黃－春季開花的品種，根部顏色較淡。 紅薑黃－國外引進的印度橘紅色品種。薑黃素含量最高。 紫薑黃－從國外引進根部帶紫色或黑色的品種。 莪朮－根部綠色，帶紫黑色環紋，中醫傳統的傷藥。 薑黃含有薑黃素及多種營養成分，在80年代開始有許多相關研究： 消化系統的保健、心

魚腥草＿三白草科 學名：Houttuynia cordata 別名：蕺菜、臭搓草(台語)、狗貼耳(客語)、ドクダミ (日語) 用途：可當蔬菜食用、民間草藥、青草茶原料、中藥、化妝品原料 魚腥草為多年生草本植物，依環境不同，植株高度差異很大。 通常20~30公分左右，但也採集過50公分以上的植株(從水溝長出來的)。 莖地下部白色，伏地生長，節上輪生鬚根，有黃褐色莖鞘。 莖上部直立，節上偶被毛，略帶紅棕色，具縱稜，節明顯，易折斷。 葉互生，具葉柄，葉片有腺點；托葉膜質，與葉柄合生為葉鞘，略抱莖。葉片闊卵形，先端短漸尖，基部心形，全緣或波浪緣。 葉面上面綠色，下面呈淡綠色或紫紅色，兩面脈上被柔毛。葉脈上凹下凸。 穗狀花序生於莖頂，與葉對生，總苞片白色，共4~5枚，長圓形。花小而密，無花被。蒴果細小球形。花果期以清明節到端午節期間為主。 魚腥草的植株有特殊腥味，故名魚腥草。魚腥草常因生長環境、季節或品種不同，植株帶有深淺不同的紅棕色。故稱為紅魚腥草、紫蕺。 魚腥草喜歡潮濕且有遮陰的地方，可於淺水處生長。在潮濕的山坡地、溝渠旁常見。產於臺灣、東南亞、日本及中國南方省分。 魚腥草是青草茶常見的原料之一，本身具有利濕解熱的作用，很適合天氣潮濕炎熱的時候飲用，可單方煮水或搭配其他青草藥一起煮，都是不錯的選擇。市售罐裝青草茶或日系茶飲也都會添加魚腥草。 魚腥草在臨床的研究很多，中醫認為有清熱、消炎、利尿、排膿的作用，常用於呼吸系統及泌尿系統的發炎症狀，現今研究發現魚腥草可以改善體內外發炎症狀、提高機體免疫力，很適合體質虛弱及老人小孩使用。 魚腥草是民間草藥，用途相當廣泛，常見用於感冒、咳嗽、痰多的症狀，可以搭配雞屎藤、紫蘇、蔥、薑…等，一起煎煮使用。採新鮮的魚腥草，塞在鼻孔，也可舒緩鼻炎、鼻塞的症狀。皮膚過敏、蕁麻疹、莫名搔癢等症狀，把魚腥草搗汁，外擦於患部或煮水洗澡。 (以上資料僅供參考，有需求請詢問專業醫事人員) 魚腥草是常見的食材，在台灣通常用來煮青草茶、燉煮雞湯、魚湯，或摘採嫩葉煎蛋或拌炒後食用。 東南亞國家，當地民眾會摘採新鮮魚腥草葉來川燙、生食，會搭配各地不同的沾醬，或加上其他食材一起食用，也有將魚腥草榨汁飲用的習慣。 中國四川、貴州、雲南等地，則會摘採地下莖加入肉絲、辛香料拌炒，成為當地的美食「折耳根」。 日本農家會油炸魚腥草的葉片當作天婦羅的配菜，亦有取根食用的習慣。